La yerba mate se ha consolidado como una tradición arraigada en la rutina diaria de muchos, sin embargo, ha surgido una inquietud creciente entre los cebadores: ¿por qué el polvo en la yerba mate parece estar en aumento?
Este fenómeno ha llevado a cuestionar si el polvo es el verdadero culpable de la acidez estomacal o si se trata de un mito perpetuado en el ámbito del mate. Especialistas y agrónomos del sector yerbatero explican que el polvo no es un desecho, sino que se trata de hojas de yerba finamente trituradas que son cruciales para la preparación del mate. Este polvo contribuye a la textura, aroma y sabor de la infusión, evitando que el mate se lave rápidamente.
¿El Polvo de la Yerba Provoca Acidez?
Según los gastroenterólogos, la respuesta es no, aunque sí hay matices relacionados con la forma en que se ceba el mate. El polvo no contiene diferentes componentes químicos que puedan afectar el estómago. La acidez y el reflujo asociados al consumo de mate dependen de tres factores interrelacionados:
Concentración de cafeína y taninos: Al disolverse rápidamente, el polvo libera una mayor concentración de solubles en los primeros mates, lo que puede estimular la producción de ácido gástrico en estómagos sensibles.Temperatura del agua: Usar agua excesivamente caliente, por encima de los 75-80 °C, puede irritar las mucosas y extraer compuestos amargos más rápidamente.Calidad de la materia prima: Una yerba con un proceso de estacionamiento corto tiende a conservar más acidez natural que aquellas que han sido estacionadas de manera prolongada.
Consejos para Disfrutar sin Acidez
Para aquellos que deseen disfrutar de su mate sin consecuencias digestivas, se recomienda seguir algunos hábitos sencillos:
Eliminar el exceso de polvo: Al dar vuelta el mate y sacudirlo, se puede mover el polvo hacia la superficie, evitando que tape la bombilla.Humedecer con agua tibia: Añadir un poco de agua tibia antes de la bombilla ayudará a proteger la hoja y suavizar la extracción.Controlar la temperatura: Mantener el agua entre 70 °C y 75 °C es fundamental para evitar amargores.Elegir yerbas de estacionamiento natural: Optar por marcas que indiquen un proceso de maduración prolongado puede ser beneficioso, especialmente para quienes son sensibles.
Fuente: NA
